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Le champagne Balincourt, situé à Châlons-en-Champagne, possède un véritable trésor, une ancienne carrière de craie exploitée à l’époque médiévale pour approvisionner en pierres la construction de maisons et d’églises.
Ces crayères gallo-romaines, situées à 30 mètres sous terre et inscrites au Patrimoine Mondial de l’UNESCO, servent aujourd'hui de cave pour les meilleures cuvées du Champagne Balincourt. Maintenues à une température de 10°C et grâce à une hygrométrie constante, elles préservent...
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